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フランス共和国 農事功労章 シュヴァリエ受章記念ディナーイベント

2017年9月29日 特別ディナーとマスターソムリエが厳選したワインを楽しめます

2017/08/16

リーガロイヤルホテル広島 最上階33階「レストラン シャンボール」にて、リーガロイヤルホテルグループ 統括総料理長 太田 昌利さんの「フランス共和国 農事功労章 シュヴァリエ」受章を記念し、「フランス共和国 農事功労章 シュヴァリエ受章記念ディナーイベント」が開催されます。イベントでは太田 昌利さんと同店 シェフ 徳久 進さんによる特別ディナー、2003年に関西のソムリエとして初めて同章を受章したマスターソムリエ 岡 昌治さんが厳選したワインを楽しむことができます。

フランス共和国 農事功労章 シュバリエ…1883年に創設されたフランス共和国農業・水産大臣より与えられる勲章の一つ。フランスの農業およびフランスの食文化普及に特に功績のあったフランス人や外国人に授与される大変名誉ある勲章。

イベントで登場する「カナダ産オマールとフォワグラのフリカッセ トリュフの香り」は、太田さんのスペシャリテ。絶妙な火入れの食材、香りとコク、深みのあるソース、すべての旨みが渾然一体となって複雑な味を醸し出す、一度食せば忘れられない一皿です。理論的で緻密なフランス料理メソッドをベースに、最新の流行を取り入れた繊細で華やかな太田さんの料理と、旬の食材や地元の食材を活かし、香りを大切に味わいに広がりを持たせた徳久さんの料理を、マスターソムリエ 岡さんセレクトのワインとともに楽しむことができます。フランス料理・ワイン界の第一線で活躍する太田さん、岡さん、徳久さんが結集する一夜限りのイベントを、ぜひご堪能ください。

「フランス共和国 農事功労章 シュヴァリエ受章記念ディナーイベント」 詳細

<30名様限定>
日時 9月29日(金)
   18:00~ アペリティフ 33階「ダイニングバー リーガトップ」
   18:30~20:30 ディナー 33階「レストラン シャンボール」
料金 1名様 22,000円(料理、セレクトワイン、税金・サービス料含む)
※3日前までご予約を承ります。
※各種割引・特典等との併用はいたしかねます。
※ご利用は中学生以上とさせていただきます。
※男性のお客様は襟付きのシャツの着用をお願い申しあげます。

メニュー内容
※食材の入荷状況等により、メニュー内容を変更する場合がございます。
<料理>
・“クラムチャウダー” アサリのロワイヤルとポテトのクリーム ベーコンの泡(太田)
・スペイン産ホロホロ鳥とリー・ド・ヴォーのバロティーヌ 根セロリの軽いムースとキノコを散らして(徳久)
・カナダ産オマールとフォワグラのフリカッセ トリュフの香り(太田)
・金目鯛の低温ヴァプール 軽いコーヒー風味のバターピーナッツピュレ添え
 広島県産レモンとディル風味のりんごソース(徳久)
・黒毛和牛フィレ肉のポワレとクルート 彩り野菜添え オロロソワインソース(太田)
・洋梨ムースとチョコレートクリーム“ベル・エレーヌ”の様に
 ケシの実風味のオパリーヌとバニラアイスクリーム添え(徳久)
・コーヒー・小菓子
<ワイン>
マスターソムリエ 岡 セレクトによるワイン
(敬称略)

また、10月1日(日)から31日(火)の期間、太田さんのスペシャリテを含む、太田さんと徳久さんのコラボレーションメニューが「レストラン シャンボール」にて味わえます(本イベントのメニューとは異なります)。

「フランス共和国 農事功労章 シュヴァリエ受章記念ディナー」 詳細

期間 10月1日(日)~10月31日(火)
時間 17:30~21:30(ラストオーダー 21:00)
料金 1名様 14,256円(税金・サービス料含む)
※3日前までご予約を承ります。
※ワイン等ドリンクは別途料金にて承ります。

※ご利用は中学生以上とさせていただきます。
※男性のお客様は襟付きのシャツの着用をお願い申しあげます。

メニュー内容
リーガロイヤルホテルグループ 統括総料理長 太田 昌利さん&「レストラン シャンボール」シェフ 徳久 進さんによる特別ディナー(9月29日(金)イベントでのメニューとは異なります。)

プロフィール

太田 昌利(おおた まさとし)
リーガロイヤルホテルグループ 統括総料理長、リーガロイヤルホテル 総料理長、株式会社ロイヤルホテル 常務執行役員。フランス、スイスで研鑽を積み、グループホテルのレストランでも活躍。リーガロイヤルホテル グランメゾン「レストラン シャンボール」シェフを経て2013年、歴代最年少にてリーガロイヤルホテルグループ 統括総料理長(兼)リーガロイヤルホテル総料理長に就任。2016年、一般社団法人日本エスコフィエ協会理事就任。フランス料理と食文化普及への貢献が認められ「フランス共和国 農事功労章 シュヴァリエ」を受章。調理技術の確かさ、盛り付けの美しさでお客様より定評を得る。


徳久 進(とくひさ すすむ)
リーガロイヤルホテル広島「レストラン シャンボール」シェフ。日本料理の世界から西洋料理に魅せられて、フランス料理の道に入る。スイスでの修業ののち、リーガロイヤルホテル広島へ。西洋料理「レストラン ボーリバージュ」、メインダイニング「レストラン シャンボール」スーシェフなどを務め、2010 年よりシェフに就任。味だけでなく香りを大切に、10 数種のハーブを使い味わいに広がりを持たせたモダンフレンチが特長。お客様にも若い世代の料理人にも料理の楽しさを伝えたいという熱い想いを持つ。


岡 昌治(おか まさはる)
リーガロイヤルホテル マスターソムリエ、一般社団法人日本ソムリエ協会 名誉会長。数々のコンクールで受賞経験を持つ日本ワイン界を代表するソムリエとして知られる。ワインのエキスパートであり、日本酒の利酒師の資格も持つ。ホテル内のソムリエを統括するとともに、そのユーモアセンスあふれる柔らかい語り口で、テレビ・雑誌等でも活躍している。2003年には、フランスの食やワインの普及への貢献が認められ、栄えある「フランス共和国 農事功労章 シュヴァリエ」を受章。


フランス共和国 農事功労章 シュヴァリエ受章記念ディナーイベント
<30名様限定>

開催日 9月29日(金)
お問い合わせ
リーガロイヤルホテル広島 33階「レストラン シャンボール」
TEL 082-228-5473(直通) 11:30~14:30(L.O.14:00)、17:30~21:30(L.O.21:00)

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